Pobre Juan Experience.

 

O renomado restaurante de carnes nobres uruguaias Pobre Juan  criou uma experiência gastronômica inovadora, que vai deixar os carnívoros com água na boca.

A experiência completa é formada por uma apresentação sobre as carnes da casa, uma demonstração prática dos principais cortes (praticamente um passo a passo de churrasco para quem for fazer em casa) e uma deliciosa degustação dos mesmos, harmonizados com acompanhamentos especiais.

Marcelo Shimbo, renomado especialista de carnes e fornecedor exclusivo de carnes da casa, vai apresentar todos os segredos dos bastidores das delícia do menu Pobre Juan: a procedência das carnes, o processo de seleção e abate, as condições ideais de armazenamento, de congelamento e descongelamento das peças e muito mais! Ele ainda falará sobre as diferenças e características especiais dos cortes que serão degustados na experiência.

Em seguida, com a mão na faca, Marcelo vai demonstrar na prática como os principais cortes são preparados para ir para a grelha, para que todos vejam e possam fazer em casa. Os primeiros cortes serão Picanha e Asado de Tira. Após a "aula", todos vão para a mesa degustar os primeiros cortes.

Depois temos um segundo round, e Marcelo vai levar todos de volta à sua mesa de cortes, onde vai ensinar os cortes mais nobres da casa: Bife Pobre Juan e Ojo Del Bife. Em seguida o jantar continua, com a degustação de ambos!

Confira o menu da noite: 

• - Couvert Pobre Juan:
• Pães selecionados, glacé de manteiga, azeitonas pretas portuguesas, vinagrete, mousse de gorgonzola e chimichurri.
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• - Salada Dracena:
• Folhas de alface, tomates selecionados, cenoura ralada, rodelas de palmito, batata palha e queijo parmesão. 
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• - Pratos:
• Picanha com Papas Soufflée;
• Asado de tira com farofa de ovos;
• Ojo del bife com abóbora na Parrilla;   
• Bife Pobre Juan com mousseline de batata tartufada com jus de rôti.
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• - Sobremesas, cafés, chás e digestivos:
• Mini churros de doce de leite;
• Pudim de doce de leite;
• Frutas da estação.
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• - Bebidas
• Caipirinhas
• Cerveja Original
• (faltou o vinho uruguaio heim)

Primeiras Datas
16/06 Higienópolis
21/07 Vila Olimpia
18/08 Higienópolis
22/09/2015 Vila Olimpia

Duração
3 horas

Local
Pobre Juan Vila Olímpia ou Pobre Juan Higienópolis (checar data acima)
Endereço unidade Vila Olímpia: Rua Comendador Miguel Calfat, 525
Endereço unidade Higienópolis: Rua Tupi, 979

Custo por pessoa
R$ 320,00

O que está incluído
Aula explicativa e demonstrativa;
Jantar completo e degustação das carnes;
Sobremesas;
Bebidas que acompanham o jantar (água, refrigerante, cerveja e caipirinhas), café e chás.

Telefone para contato: (11) 98858-3085 telefone.

Açougues gourmet apostam em cortes diferentes.

Roberta Malta, UOL

Há muito tempo que açougues de azulejo com ganchos no teto são raridade nos grandes centros. Um ou outro sobrevive, principalmente em bairros populares, mas lugar de comprar carne agora é oficialmente no supermercado.

Acontece que esses lugares não oferecem cortes mais caprichados ou diferentes, não escapam do lugar comum. E o crescimento da gastronomia fez com que aumentasse também a exigência do consumidor e a busca por carnes especiais. É aqui que entram em cena os açougues gourmet, que pretendem mudar a relação do cliente com o ingrediente.

Um dos pioneiros no negócio foi Marcos Bassi, morto no ano passado. Antes de abrir o festejado Templo da Carne, em São Paulo, o chef foi açougueiro, ainda nos anos 60. "Ele fazia cortes especiais desde sempre", diz César Vincenzi, diretor de marketing da empresa. "A loja surgiu em 1985, como uma extensão da churrascaria." Hoje, a boutique oferece quase todos os cortes para churrasco, além de carnes argentinas, de caça, cervejas artesanais e vinhos. "Esse tipo de estabelecimento agora virou moda, mas nossa clientela continua fiel a nossos produtos", afirma. Pudera. Não é em todo lugar que é possível trocar um pedaço de carne que não lhe tenha agradado.

No mercado há dois anos e meio, Danilo Jorge, um dos sócios do paulistano Empório No Ponto, também percebe o crescimento do mercado. "De um ano e meio para cá, a procura aumentou muito", diz. Tanto é que, há dois meses, ele abriu uma filial de sua loja em Alphaville. Sua linha básica é toda de Angus (raça de bovinos de qualidade superior) e vem porcionada em pacotes (sempre a vácuo) de meio quilo. "Isso facilita a vida de casais sem filhos ou mesmo de solteiros", afirma. Um quilo de carne na casa pode variar entre R$ 23 (o patinho moído) a R$ 460 (o kobe beef).

Para a visita ser completa, a loja também disponibiliza diferentes tipos de sal, molhos e tudo que é necessário para complementar o churrasco. "Depois da reforma que fizemos oito meses atrás, viramos um empório completo focado na carne."

Novos cortes para velhas receitas

Prática comum nesse tipo de açougue, Danilo conta que ajuda o cliente a escolher os cortes palpita
na quantidade e, mais, incentiva o consumo de produtos diferentes. "Se deixar, todo mundo leva picanha", diz. No lugar desta velha conhecida dos churrasqueiros, o empresário garante que pode ser muito mais interessante levar outras peças como shoulder (mais marmorizada), bananinha (que tem sabor amanteigado) ou, para os que preferem filé mignon, o corte rolha (tão macio quanto o filé só que mais saboroso).

E as vantagens não param por aí. "Esses cortes são, inclusive, mais baratos", diz Dennis Perlman, do recém-inaugurado The Butcher , em São Paulo. "Cobro R$ 28,90 o quilo do shoulder e R$ 89,90 pela mesma quantidade de picanha", afirma.

Churrasqueiro de plantão, Dennis conta que o mais interessante disso tudo é descobrir o mundo que está por trás da prateleira com peças avermelhadas embaladas no vácuo. "O mundo da carne envolve outros fatores, como a cruza dos animais, a dieta seguida pelo gado, o tempo de abate... Cada um desses itens vai determinar o tipo de produto", diz. E faz a crítica: "A qualidade das amostras encontradas no supermercado são duvidosas", diz. "Você não tem nenhuma informação sobre a procedência do que está comprando."

Daqui a cerca de 15 dias, deve sair a primeira peça dry-aged -carne com maturação a seco, que já está em processo de cura."Estamos ainda em fase de testes, mas queremos apostar nesse mercado", afirma. Depois de pronta, basta tirar a crosta que se forma em volta da carne e mandá-la para a churrasqueira. "Ela fica muito mais macia e saborosa." A casa oferece também molhos preparados lá mesmo, como barbecue de Jack Daniels, de mostarda, chimichurri e outros. Cervejas especiais e vinhos acompanham.

Outro que transformou sua paixão em um parque de diversões foi Pedro Merola. Acostumado a vender para restaurantes, o fazendeiro, que controla de perto todas as etapas de produção da carne, decidiu que queria se relacionar com o consumidor final. "Quis fazer um ambiente que as pessoas tivessem prazer em frequentar", conta.

Com as aulas e as receitas que ensina no paulistano Feed, a ideia é fazer o consumidor entender que "não existe carne de segunda e sim más preparações." Assim, ele sugere que o picadinho seja de acém, o ragu feito com patinho ou peixinho. "Quero acabar com essa mania que o brasileiro tem de achar que corte bom é filé-mignon."

16 passos para você preparar um risoto perfeito.

 

Roberta Malta, UOL, em São Paulo

Quem não gosta de um risoto quentinho chova ou faça sol? Apesar de ser fácil de fazer, existem alguns segredinhos de preparo. Aqueles truques que parecem bobos, mas são capazes de deixar uma receita perfeita

 

Os italianos Salvatore Loi, do Loi Ristorantino, em São Paulo e Massimo Torresan, do restaurante carioca Fratelli, revelam os passos necessários para seu arroz nunca mais ficar mole demais ou cremoso de menos, vejam as dicas.

1- Pode parecer chover no molhado, mas é preciso trabalhar com ingredientes de ótima qualidade. De nada adianta comprar um arroz maravilhoso se o parmesão for daqueles de saquinho. E vice-versa.

2- O risoto tal qual o que você come nos bons restaurantes italianos é feito com arroz tipo carnaroli ou o vialone nano. Deixe o agulhinha para quando for preparar um belo arroz de forno à moda brasileira.

3- O arroz nunca deve ser lavado. Assim, soltará amido suficiente para ficar cremoso no final do preparo.

4- O caldo é muito importante. Pode ser de legumes, peixe, frango ou carne, depende do sabor que você vai dar ao seu risoto. Se for de peixe, junte cabeças e iscas de peixe, tomilho, salsão e alho poró em uma panela com água fria e desligue o fogo na primeira fervura. Depois é só coar. Para o de frango, use as aparas da ave; para o de carne, vitela ou um pedaço de músculo bovino (esqueça os gordurosos cortes suínos).

Qualquer que seja a sua escolha, junte cenoura, salsão e cebola. Quando levantar fervura, o caldo formará uma espuma que é pura sujeira e gordura. Retire-a com o auxílio de uma escumadeira, abaixe o fogo e deixe o líquido ferver novamente  por mais 40 minutos. Coe também. Para preparar o caldo de legumes, use cenoura, salsão, cebola, manjericão e tomate, sempre cortados grosseiramente e com tamanhos similares.

5- Nunca coloque sal no caldo. O correto é salgar o risoto só no final, quando estiver com todos os ingredientes já cozidos.

6- O caldo deve ser utilizado sempre fervendo, ou seja, mantenha-o numa boca do fogão ao lado da panela onde você está preparando o risoto.

7- O vinho que se usa no preparo do prato geralmente é o branco, que deve ser seco. Esse tipo evapora mais fácil e apenas perfuma o arroz.

8- Na hora de refogar o arroz, coloque primeiro o azeite e a cebola na panela. Quando ela estiver transparente, adicione o arroz e depois de fritá-lo (ele precisa ficar bem sequinho) acrescente o vinho.

9- A primeira concha de caldo deve ser generosa e cobrir todo o arroz. Depois que secar, vá acrescentando uma a uma.

10- Esse papo de que risoto precisa ser mexido o tempo todo é bobagem: a cada concha de caldo, dê apenas uma mexida para misturar os ingredientes

11- Depois de refogar o arroz, o fogo deve permanecer baixinho para o risoto cozinhar lentamente.

12- Sempre finalize o preparo fora do fogo. Acrescente manteiga (importante: sempre gelada), azeite e parmesão (nada de creme de leite!) e mexa vigorosamente. Risotos à base de peixe ou frutos do mar dispensam manteiga e queijo.

13- Se o risoto não ficar muito cremoso ou um pouco durinho, acrescente uma concha de caldo depois de pronto e misture bem.

14- Sempre acrescente o ingrediente que vai dar sabor ao risoto - por exemplo, legumes, funghi, etc, fora do fogo. A exceção são peixes crus, que podem entrar na receita após 12 minutos de cozimento.

15- O bom risoto leva cerca de 20 minutos para ficar pronto, os dois últimos fora do fogo. Para verificar o ponto, aperte o grão: ele deve estar macio, mas ainda conservar um pontinho branco no meio. Essa é a "alma" do arroz.

16- Sirva o risoto num prato fundo. Os rasos fazem o arroz esfriar depressa demais.

Churrasco com a picanha perfeita, segundo Marcos Bassi.

Já que essa semana postamos sobre harmonização de grelhados com vinho, vamos agora entender um pouco sobre a melhor forma de se fazer uma boa picanha em um churrasco.

Marcos Bassi, um dos maiores especialistas no assunto dá ótimas dicas sobre a picanha perfeita e de quebra desvenda alguns mitos sobre ela. Esse vídeo é imperdível!

Cuidado com as falsas promoções de vinhos.

Infelizmente alguns supermercados ainda acham que podem tratar seus clientes como "bobos"! Fiz uma compra nesse final de semana no Extra da Ricardo Jafet, aqui em SP, lá me deparei com uma mega promoção de vinhos, mas será que essas ofertas são realmente verdadeiras?

Essa que vocês podem ver na foto ao lado é uma grande mentira, sempre vejo os preços dos vinhos nesse supermercado e desde quando esse vinho da Salton foi para a prateleira ele custa R$ 79,90. Além do Extra, se verificarmos no Pão de Açúcar, que é do mesmo grupo empresarial, o preço do Desejo da Salton também será esse.

Que promoção é essa? Oferta pelo preço normal? Sem dúvida é uma tentativa de enganar os consumidores. É lamentável que ainda temos empresas que usam "estratégias" focada em mentiras!

Post publicado no wPad

Taça é criada exclusivamente para ser servida com Vinho do Porto.

Taça de vinhos escolhida foi projetada pela arquiteta Siza Vieira

No dia 05 de março, um fator não muito comum ocorreu em Portugal. Muitas vezes ouvimos falar em degustações de vinhos, só que desta vez, enólogos, jornalistas e outros especialistas portugueses estiveram reunidos para definirem a melhor taça para se apreciar o Vinho do Porto.

A idéia sugerida pelo Grupo Riedel, empresa especializada na produção de taças famosas, definiu nesta reunião qual seria vendida para o mundo, para acompanhar o famoso vinho.

O enólogo português David Guimarães aproveitou a ocasião para comentar a iniciativa. "O aroma do vinho é a metade do prazer, já quando uma taça é pequena, este prazer acaba". O enólogo Pedro Sá, também de Portugal, afirmou que a taça que foi selecionada é importante, pois mantém a temperatura do vinho.

Dedo de Moça, Culinária sob medida!

As refeições que você faz em casa não precisam ter o mesmo gosto de sempre. Já pensou em transformar sua cozinha em um ambiente aconchegante e delicioso, de onde saem os pratos que vão alimentar você e sua família com sabor e sofisticação? Pois é isso que as personal chefs Mayra e Patrícia Abbondanza proprietárias da empresa Dedo de Moça ensinam a você ou a quem prepara sua comida.

Dentre os principais serviços que a “Dedo de Moça” disponibilizam, destaco o “Casa Gourmet” que é destinado a você que quer mudar seus hábitos alimentares em casa. A partir de uma reunião inicial, as personal chefs fazem um levantamento do seu perfil para identificar suas necessidades, expectativas e desvendar, é claro, as comidas que você quer experimentar. Para isso, é elaborado um menu de vontades, que consiste em um cardápio variado de tudo aquilo que você quer aprender a preparar. Com base nisso, começam as aulas na sua casa. O processo dura cerca de dois meses e é dividido em encontros semanais com duração de quatro horas cada um.


Outro serviço bem bacana é o “Tá na Mesa!” que é ideal para quem quer variar o cardápio do dia a dia, incrementando as refeições de maneira rápida, prática e saborosa. É destinado tanto a quem quer aprender com rapidez quanto a quem quer aprender algo específico. As aulas são oferecidas para donas de casa, casais, cozinheiras, grupos de amigos. São avulsas e têm duração de 3 horas. Também é possível fazer um pacote de aulas, que são dadas na frequência que você desejar. Para saber mais sobre o trabalho da Dedo de Moça visite o site www.dedodemoca.net.

Faca, o instrumento mais importante de uma cozinha.

O sonho de consumo de todo “chef”, profissional ou amador são as famosas facas alemãs Zwilling (www.zwilling.com), que freqüentam as cozinhas do mundo inteiro há mais de 270 anos. A Zwilling é uma empresa que sempre investe em tecnologias inovadoras para fabricação de seus produtos. Sua marca registrada de aço especial Friodur®, é minuciosamente estudado para ter melhores resultados. A linha Professional-S é voltada para os chefs de cozinha. A peça única de aço e a ausência de juntas oferecem até aos cozinheiros mais exigentes um manuseio seguro e confiável. Design tradicional com cabo rebitado. Feito em aço inox especial forjado com precisão a partir de uma peça única. Seu cabo é feito em material sintético e a transição do cabo para o calço não possui juntas.

Para acordar-nos desse sonho de consumo basta ver seus preços, cada faca custa acima de R$ 400,00. Sim as facas são excelentes, mas, muito caras! Uma boa alternativa a esse luxo é a linha Century da Tramontina, o design é muito parecido, mas apesar da qualidade ficar evidentemente abaixo, também é uma ótima linha de facas. O custo é bem mais acessível, em torno de R$ 85,00 as facas maiores. Vale a pena navegar no site da Tramontina e escolher os modelos que melhor se adéquam as suas necessidades (www.tramontina.com.br).