Harmonização: a busca por um par perfeito!

Existem algumas regras básicas conhecidas por todos, que nos dizem que um prato de peixe deverá ser servido com um vinho branco, que os mariscos vão bem com os vinhos verdes ou com brancos mais frescos, que as carnes se fazem acompanhar por vinhos tintos e que com as sobremesas devemos servir vinhos licorosos ou espumantes mais ou menos doces.

Hoje em dia, estes conceitos tendem a ser muito mais ligados à confecção dos pratos, pensando-se mais na força dos temperos e na elaboração mais ou menos sofisticada das receitas, caminhando-se até, por vezes, para a adoção de contrastes. Segue alguns exemplos de harmonização com essa teoria.

1) Comidas ácidas (temperadas com vinagre ou limão), precisam de um vinho com acidez acentuada para não tornar a combinação sem graça;

2) Comidas agridoces (com molhos doces, ou frutas como a ameixa, maça ou a tâmara), haverá vantagem em ser servido um vinho ligeiramente doce, frutado com sabor à casta;

3) As comidas temperadas (com ervas, aromas e especiarias), quanto mais temperadas e elaboradas forem os pratos, mais encorpados, macios, velhos e aromáticos deverão ser os vinhos, para que não sejam nunca "apagados" pelo sabor dos cozinhados. Por outro lado, as comidas com muita gordura combinam com um vinho onde se note a sua adstringência;

4) As carnes vermelhas necessitam de vinhos tintos encorpados, com "bouquet", enquanto que as brancas irão melhor com vinhos mais leves, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor. Uma exceção importante, o leitão assado no forno deverá sempre ter um espumante natural a acompanhá-lo;

5) As carne de caça combina com vinho tinto encorpado, aveludado, com um bom "bouquet";

6) Os peixes cozidos ou grelhados, são beneficiados quando acompanhados por um vinho branco um pouco mais ácido, leve, frutado e vivo, ao passo que, quando cozinhados no forno deverão ser servidos com vinho branco mais seco, encorpado e alcoólico. Uma exceção importante é o bacalhau que vai bem um vinho tinto, encorpado e de preferência com alguma adstringência;

7) Os frutos do mar quando cozidos, vão bem com vinho branco leve, com maior acidez ou com vinho verde branco, mas quando gratinados ou cozinhados com gordura, ervas aromáticas, especiarias ou natas, requerem um vinho branco seco, menos acidez e menos jovem;

8) Os doces acompanham bem vinho licoroso doce ou meio doce, conforme a sobremesa tenha mais ou menos açúcar na sua confecção, ou com um espumante doce.