A carne certa para cada receita.

Segundo István Wessel não existe carne ruim ou de segunda e sim carnes que não foram bem preparadas ou que não foram utilizadas para seus devidos preparos. Cada carne tem de ser preparada de acordo com as suas qualidades. Veja abaixo suas sugestões!



Principais cortes:

Alcatra - Um dos cortes mais versáteis do boi. Uma peça inteira mede 80cm e contém cinco tipos de carnes. São elas: picanha, maminha, baby beef, tender steak e o top sirloin. Todos muito saborosos, se cortados corretamente (contra as fibras).

Picanha - Carne símbolo dos churrascos pela sua maciez e por ser difícil de errar seu preparo. "O filé mignon do churrasco".

Coxão mole - Sinônimo de carne para bife por muitos anos, o coxão mole tem sido insistentemente cortado de maneira errada, por não ser cortado em sentido transversal ás fibras. Ótimo para assados, escalopes e milanesas.

Lagarto - Primeiro corte de carne do coxão, tem duas particularidades que pouco o recomendam: não é saboroso nem suculento. É apenas redondo e esse tem sido o seu principal atributo. Muito usado para fazer rosbife e carpaccio.

Patinho - Conhecido em vários países como noz: noce, na Itália; noix, na França e dió, na Hungria. Cortado em fatias transforma-se em um dos melhores escalopes que se pode conseguir do boi.

Coxão duro - Também chamado de "chã-de-fora". é um músculo grande e um pouco fibroso, indicado para caldos, cozidos e ensopados ou para ser moído.

Filé mignon - O corte mais macio do boi e também o mais caro. De qualidade indiscutível, o filé mignon é considerado o melhor, aqui no Brasil e no exterior.