O lardo di colonnata, iguaria típica da Itália feita com banha de porco (similar ao bacon), recheia a generosa peça de mignon servida no restaurante Emiliano. O chef José Barattino ensina o preparo do prato, que chega à mesa coberto por um molho reduzido de vinho tinto e cogumelos e guarnecido de purê de batatas.
Para acompanhar esse filé recomendo o Trumpeter Malbec 2007 da Rutini Wines.
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