Uma pitada sobre temperos e especiarias.

Os temperos se dividem em ervas e especiarias. Tempero de ervas são as folhas frescas ou secas das plantas, exemplo: salsa, cebolinha. Já o tempero de especiarias são frutos, sementes, flores, caule casca, e raízes das plantas, marcantes pelos seus sabores e Aromas, exemplo: noz moscada, semente do coentro, raiz do coentro.

As ervas frescas devem ser acrescentadas na receita, somente ao final do cozimento, para não desaparecerem, ou seja, você não perceber o sabor. Compre o suficiente para usar no máximo, em uma semana. As ervas secas, tem o sabor um pouco mais acentuado, devendo também ser salpicadas no final do prato.

Já as especiarias, prefira comprar inteiras e não moídas. As moídas perdem sabor e aroma, com até um mês. Algumas sementes ao serem amassadas liberam o sabor e aroma, como a pimenta do reino, endro, coentro, cominho, entre outros, isso porque, inteiras, elas mantém o óleo essencial protegido por mais tempo. É esse óleo que dá sabor aos alimentos.

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