Cabardès é uma apelação que autoriza uvas da região de Bordeaux juntas com uvas do Languedoc (40% mínimo de cada lado). O Château Auzias localizado no limite entre o Sudoeste e o Languedoc, beneficia-se de um regime de ventos fortes de ambos os lados, (Atlântico e Mediterrâneo) muito favorável a saúde das uvas (poucos tratamentos químicos) e de uma boa exposição solar. É uma região de aluviões, com um subsolo argiloso e arenoso, coberto de pedras arredondadas, propiciando um suprimento hídrico bom para a videira, riqueza e complexidade nas uvas. Vinhedo plantado com alta densidade e grama entre as fileiras, para limitar o rendimento (20% a menos que o autorizado), possibilitando assim frutos de alta qualidade.O Auzias é produzido do corte Cabernet-Sauvignon (33%), Merlot (33%) e Grenache (33%). Possui cor rubi com reflexos violáceos. Aromas de frutas vermelhas e de violeta, confirmados na boca. Vinho leve, fácil de beber, com boa acidez. Uma parte do vinho passa 2 a 3 meses em barricas de carvalho usadas o que favorece a maciez de seus taninos. Fácil de harmonizar, acompanha embutidos e frios, queijos, pratos com especiarias, tipo chineses e pizzas.
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